Rek, da se vino s staranjem izboljšuje, seveda drži, a nekoliko drugače je seveda pri odprtih vinih, ta se namreč izjemno hitro pokvarijo. Po mnenju someljejev je treba odprto vino porabiti v dveh dneh, a ne vedno, saj je to odvisno od vrste vina. Veliko je odvisno od starosti in drugih njegovih karakteristik.
Starejše in bolj kakovostno vino se pokvari hitreje kot mlajše in sveže.
Če izbirate starejša vina, morate vedeti, da so kakovostnejša, taka pa se odprta kvarijo hitreje. Pri mladem vinu razlik v obstojnosti med rdečim in belim vinom praktično ni in bo kakovost ohranilo tudi nekoliko dlje. Vprašanje obstojnosti se je verjetno pojavilo tudi ob odpiranju penine. Tudi ta dan ali dva lahko ostane v hladilniku, a začne precej hitro po odprtju izgubljati mehurčke. Kaj narediti, da bo prav?
Temperatura in zamašek
Ko vino enkrat odpremo, ga izpostavimo kisiku in posledično oksidaciji, zaradi te pa začne izgubljati aromo in okus. Enako se zgodi, kadar je vino izpostavljeno visokim temperaturam. Spreminjanje vina pri višjih temperaturah je hitrejše, pri nizkih počasnejše. Zato odprto steklenico hranite v hladilniku, saj se tako spreminja počasneje kot pri sobni temperaturi.
Ker se kakovost vina še hitreje spreminja na zraku, je steklenico najbolje začepiti s plutovinastim zamaškom, lahko kar z originalnim. Če ga nimate, vrh steklenice prekrijte s folijo, vendar bo v tem primeru rok pokvarljivosti precej krajši.
Vakuumski zamaški
Za podaljšanje obstojnosti vina si lahko omislite tudi posebne zamaške oziroma napravo, ki iz odprte steklenice izčrpa zrak. Vino je tako manj izpostavljeno kisiku in dlje ohranja okus in aromo. Obstajajo tako imenovani vakuumski zamaški z vgrajeno črpalko, ki ostanejo na steklenici. S pritiskanjem na zgornji del zamaška izčrpate zrak.
Na voljo pa so tudi večje ročne črpalke, s katerimi skozi gumijasti zamašek izčrpate odvečni zrak. Kljub uporabi teh naprav se takšno vino šteje za odprto, kar pomeni, da je bilo že izpostavljeno oksidaciji in ste rok trajanja podaljšali zgolj za dober teden.
Najdlje zdrži belo vino
Kot smo že povedali, se aroma, okus in lastnosti odprtega vina spreminjajo odvisno od njegove kakovosti in starosti. Zato gre za relativen podatek, pa vendar, vino se spreminja postopoma in se ne bo pokvarilo v trenutku. Vseeno pa pri hranjenju odprtega vina veljajo naslednja priporočila ... Peneča vina hranite v hladilniku od enega do treh dni, dobro zaprto peneče vino s primernim zamaškom bo ohranilo tudi mehurčke.
Rdeče vino bo, če ga shranite v hladilniku in zaprete s primernim zamaškom, ohranilo kakovost tudi od tri do pet dni. Pred postrežbo ga dovolj zgodaj vzemite iz hladilnika, segrejte na primerno temperaturo in po potrebi zračite. Odprto belo vino bo v hladilniku zdržalo tudi do enega tedna, a pazite, da bo primerno zaprto.
